Кофе, которое было обжарено заранее, может быть вкусным, но если вы хотите  наслаждаться свежей обжаркой - приобретите ростер. Одно из преимуществ самостоятельной обжарки зерен – вы сами выбираете страну происхождения зерен, готовите собственные смеси, регулируете степень обжарки. Иными словами - создаете уникальный напиток.

Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. Принцип работы прост: кофе засыпают внутрь, обжаривают и остужают. Ростеры бывают разных типов, производителей и размеров. 

Краткая история развития технологии:

До XIX столетия кофе обжаривали вручную. Использовали древесные угли, которые давали более стабильный жар, чем открытый огонь. Кофейные бобы насыпали на сковороды с толстым дном и обжаривали до равномерного потемнения, постоянно помешивая. Достаточная степень обжарки определялась просто: раскусыванием горячего боба.

Во второй половине XIX века спрос на кофе в Европе резко вырос. Производство переводится на индустриальную основу. Первые машины для обжаривания приобрели цилиндрическую форму, но обогревались, как прежде, углем. Кофе вращался в горизонтально установленном барабане, под которым были горелки с пламенем, а дым выводился естественной тягой. Способ домашней обжарки кофе не поменялся до наших дней, только приспособления стали более технологичными.

          Существует четыре основных типа ростеров для обжарки кофе:

Барабанные модели - наиболее распространены. В барабан загружаются зеленые бобы, он постоянно вращается, подогревается газом или электрическими нагревателями. Зерна прожариваются равномерно. В современных моделях задействована кондукция и конвекция. Тепло контактирует со стенками камеры, зерна обжариваются касаясь нагретой поверхности стенок. 

Электрический ростер нагревается при помощи ТЭНа. Зёрна в электроростерах обжариваются равномерно, температура регулируется плавно. 

Конвекционные. Воздушные ростеры, как и попкорницы, используют прямое нагревание или конвекцию. Принцип их работы состоит в том, что через камеру для обжарки пропускается горячий воздух. В результате этого зерна вступают в прямой контакт с теплом. Главное преимущество – процесс занимает минимальное время. Основной недостаток: сложно достигнуть стандартной обжарки.

Смешенного типа. По принципу работы напоминают барабанные: сам барабан зафиксирован, а вращаются только лопасти – таким образом обеспечивается равномерная обжарка. Горелка расположена за пределами барабана, а основной упор сделан на конвекции. 

Сэмпл или бытовой ростер. Подходит для небольшого производства, бывает разного типа работы: и барабанного, и конвекционного.

          Перед обжаркой сырье очищают, т.к. мелкий мусор в процессе обработки сгорит, что отрицательно скажется на результате. В промышленности для этого используют сита и магнитные уловители или продувают воздухом. Затем рассортированное зерно погружают в ростер. Контроль обжарки обязателен, так как  от требуемого качества обжарки до пережаренных бобов проходит несколько секунд.

Разберем степени обжарки:

Зеленая: в таком виде зерна в начале. Этот цвет будет сохраняться